Couvrez les cèpes d’eau tiède pour les réhydrater.
Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre et faites rissoler les morceaux de coq de tous côtés.
Remplacez les morceaux de coq par les oignons émincés, la ventrèche coupée en dés, et les champignons tranchés. Laissez fondre pendant 10 minutes en remuant souvent.
Ajoutez les cèpes égouttés, le piment, les baies de genièvre, le persil grossièrement émincé et le bouquet garni.
Replacez les morceaux de coq dans la cocotte, arrosez avec la bière, ajoutez l’eau de trempage des cèpes (en évitant le sable), salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure 30.
Prélevez un peu de jus de cuisson et mélangez-le avec la crème fraîche pour préparer la sauce d’accompagnement.
Servez les morceaux de coq avec la sauce à la bière, les champignons, les cèpes, la ventrèche et les oignons.
Accompagnez le plat avec des pommes de terre nouvelles rôties au four.
Bon appétit !
